Lexikon der Zusatzstoffe

Ammoniumsalz der Zitronensäure (E 330). Vielfältiger Einsatz als Säureregulator und Komplexbildner zur Unterstützung von Antioxidantien. Stabilisiert die grüne Farbe von Gemüse ebenso wie die helle Oberfläche von geschälten Kartoffeln. Wirkt in Milchprodukten als Emulgator (Schmelzsalz). Steuert die Gelierung von Pektinen (E 440) in Konfitüren, Gelees und Süßwaren. Auf eine Deklaration kann häufig verzichtet werden.