Lexikon der Zusatzstoffe

 
Verdickungsmittel

E 415 Xanthan

Wird von gentechnisch veränderten Bakterien (Xanthomonas campestris) aus Zucker produziert. Im fertigen Produkt dürfen keine lebensfähigen Xanthomonaden mehr enthalten sein. Wie bei allen biotechnologisch erzeugten Zusatzstoffen ist auch hier darauf zu achten, dass Substanzen, die zur Fütterung und Gesunderhaltung der Nährlösung, in der die Bakterien arbeiten, zugegeben werden, nicht bis ins fertige Produkt verschleppt werden.

Da Xanthan säurestabil ist, wird es gern für Salatdressings verwendet. Daneben ein guter Stabilisator für Emulsionen und Schäume. Auch für Bio-Produkte zugelas-sen. Geringes allergisches Potential.

BewertungAkzeptabel.