Lexikon der Zusatzstoffe
Farbstoffe
161 h Zeaxanthin
Natürliches Xanthophyll; Xanthophylle sind eine Untergruppe der Carotinoide, die auch für die Gelbfärbung des Laubs im Herbst verantwortlich sind. Zeaxanthin kommt auch in vielen Lebensmitteln vor wie Safran, Mais, Spinat oder Paprika. Die Gehalte im Eidotter können sowohl aus den Futtermitteln als auch aus Futterfarben herrühren.
Der natürliche Gehalt an Zeaxanthin im Safran ist für dessen Aroma verantwortlich: Beim üblichen Rösten der geernteten Safranfäden bildet sich daraus Picocrocin und Safranal, die dem Risotto seinen typischen Geschmack verleihen.
Die oft beworbenen angeblich vorteilhaften Wirkungen auf das Auge sind nicht belegt.
Bewertung:
Als Lebensmittelfarbstoff unproblematisch.