Zusatzstoffe von A-Z - Was Etiketten verschweigen

Druckfrisch serviert. Mit diesem Handlexikon bringt der bekannteste Lebensmittelchemiker Deutschlands Udo Pollmer Licht in den Dschungel des Etikettenschwindels. Das Buch "Zusatzstoffe von A-Z - Was Etiketten verschweigen" dokumentiert die Fülle an Stoffen, die zur Herstellung unserer täglichen Nahrung genutzt werden. Viele dieser Substanzen sind mehr oder weniger gut geprüft, viele andere so gut wie nicht. Ein Buch, das bei keinem Einkauf fehlen sollte.

Es hat sich viel getan seit der letzten Auflage:

Neue Zusatzstoffe bereichern unser Essen wie beispielsweise die Witch‘s Butter („Hexenfett“, E-Nummern-frei) in Kinderlimos, dafür wurden andere durchaus bewährte Zusätze eingeschränkt wie Sulfit im Wein. Beinahe unbemerkt hat die EU ganze Substanzklassen wie Maskierungsmittel und Geschmackswandler neu eingeführt. Unbemerkt, weil eine Deklaration meist nicht erforderlich ist. Neu aufgenommen im Lexikon wurden auch Hormone und konservierend wirkende Stoffe, mit denen Frischobst und Frischgemüse behandelt werden, ebenfalls meist ohne Deklaration.
Die Etiketten mögen „sauberer“ geworden sein, aber der Einsatz von Zusätzen aus Chemie und Biotechnologie, von neuen Verfahrenstechniken wie der Elektrochemischen Aktivierung hat zugenommen. Wer trotzdem den Überblick behalten möchte, bekommt hier das nötige Rüstzeug, um den Schleier, der viele Tricks für das Clean Label umhüllt, zu lüften. Nicht immer ist es möglich, die fraglichen Stoffe und Behandlungen dingfest zu machen, aber vielfach lassen sie sich eingrenzen.
Das Lexikon ist nicht nur aktualisiert und wartet mit neuen Erkenntnissen über viele bekannte Zusätze auf, auch wurde es stark erweitert, damit der Leser mit der aktuellen Entwicklung in seinem Einkaufskorb Schritt halten kann.

• Viele neue Zusätze
• Größeres Format
• 325 Seiten
• Preis: 18,00 EUR

Aktualisierte, erweiterte Neuauflage für Ende 2026 geplant!