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Zusatzstoff-Lexikon
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Säuerungsmittel und Säureregulatoren
Säuerungsmittel sollen Lebensmitteln nicht nur einen angenehm sauren Geschmack verleihen, sie haben auch konservierende Eigenschaften, z. B. Essig. Manche Säuerungsmittel wirken daneben als Stabilisatoren oder als Backtriebmittel, andere als Geliermittel, wieder andere als Wirkungsverstärker von Antioxidantien oder gar als Emulgatoren.
Säureregulatoren erlauben es, den Säuregrad eines Lebensmittels exakt einzustellen. Zu ihnen zählen vor allem so genannte Puffersubstanzen (Phosphate, Citrate), aber auch Laugen und Säuren.
- E 355 Adipinsäure
- Adipinsäure ist ein Naturstoff, der bis zu 2 Prozent in Zuckerrübenmelasse enthalten ist. Die Herstellung erfolgt jedoch durch katalytische Oxidation von Cylcohexanon mit Salpetersäure.
mehr Details - E 503 Ammoniumcarbonate (Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat)
- Hirschhornsalz ist zur Herstellung von Lebkuchen und ?Amerikanern? gebräuchlich.
mehr Details - E 527 Ammoniumhydroxid
- Ammoniak. Zum Aufschluß von Eiprodukten, Milcheiweiß, Kakao und anderen Extrakten.
mehr Details - E 363 Bernsteinsäure
- Wurde erstmals in Bernstein entdeckt. Sie kommt ebenso wie Zitronensäure in Spuren in jeder lebenden Zelle vor
mehr Details - E 540 Calcium-Diphosphate
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 263 Calciumacetat
- Naturessig ist ein uraltes und völlig harmloses Konservierungsmittel. Essigsäure (E 260) und ihre Salze (Acetate) werden heute synthetisch erzeugt, zum Beispiel durch Oxidation von Leichtbenzin.
mehr Details - E 509 Calciumchlorid
- Natürlicher Inhaltsstoff von Mineralwässern. Härter für bestimmte Geliermittel, Enthärter von Brauwasser zur Bierherstellung
mehr Details - E 333 Calciumcitrate (Monocalciumcitrat, Dicalciumcitrat, Tricalciumcitrat)
- Die Citronensäure kommt in vielen Früchten vor (u.a. in Zitronen) und ist in geringer Konzentration sogar ein natürlicher Bestandteil jeder menschlichen Zelle.
mehr Details - E 526 Calciumhydroxid
- Gelöschter Kalk, Kalkmilch.
mehr Details - E 352 Calciummalat
- Die Äpfelsäure kommt in vielen Früchten vor. Auch hier gibt es eine L-Form und eine D-Form.
mehr Details - E 529 Calciumoxid
- Gebrannter Kalk. Gewinnung aus Kalkstein (Marmor, Kreide, Sinter) durch Austreiben des Kohlendioxids bei etwa 1000 °C in Drehöfen.
mehr Details - E 341 Calciumphosphate (Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Tricalciumphosphat)
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind. Zwar gelten sie alle ?von Amts wegen? als völlig harmlos
mehr Details - E 516 Calciumsulfat
- Gips. Als Stabilisator für Brot, zur Aufbereitung von Brauwasser und zur Steuerung der Geliereigenschaften von bestimmten Verdickungsmitteln.
mehr Details - E 354 Calciumtartrat
- Weinsäure ist ein natürlicher Stoff, der meist aus Weinrückständen gewonnen wird.
mehr Details - E 330 Citronensäure
- Die Citronensäure kommt in vielen Früchten vor (u.a. in Zitronen) und ist in geringer Konzentration sogar ein natürlicher Bestandteil jeder menschlichen Zelle.
mehr Details - E 450 Diphosphate (Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdiphosphat, Tetrakaliumdiphospat, Dicalciumdiphospat, Calciumdihydrogendiphosphat)
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 260 Essigsäure
- Naturessig ist ein uraltes und völlig harmloses Konservierungsmittel. Essigsäure (E 260) und ihre Salze (Acetate) werden heute synthetisch erzeugt.
mehr Details - E 297 Fumarsäure
- Stoffwechselprodukt vieler Lebewesen, das jedoch industriell in großen Mengen synthetisiert wird, nicht zuletzt weil es auch ein begehrter Rohstoff zur Kunststoffherstellung ist.
mehr Details - E 575 Glucono-δ-Lacton
- Wird überall dort verwendet, wo es auf eine verzögerte Säureentwicklung ankommt.
mehr Details - E 574 Gluconsäure
- Gluconsäure kommt in geringer Menge natürlich in Honig oder Wein vor.
mehr Details - E 261 Kaliumacetat
- Naturessig ist ein uraltes und völlig harmloses Konservierungsmittel. Essigsäure (E 260) und ihre Salze (Acetate) werden heute synthetisch erzeugt, zum Beispiel durch Oxidation von Leichtbenzin.
mehr Details - E 357 Kaliumadipat
- Adipinsäure ist ein Naturstoff, der bis zu 2 Prozent in Zuckerrübenmelasse enthalten ist. Die Herstellung erfolgt jedoch durch katalytische Oxidation von Cylcohexanon mit Salpetersäure.
mehr Details - E 501 Kaliumcarbonate (Kaliumcarbonat, Kaliumhydrogencarbonat)
- Pottasche. Traditionelles Triebmittel für Lebkuchen.
mehr Details - E 508 Kaliumchlorid
- Deklarationsfreier Härter für bestimmte Geliermittel, wie Carragen (E 407), Kochsalzersatz.
mehr Details - E 332 Kaliumcitrate (Monocaliumcitrat, Trikaliumcitrat)
- Die Citronensäure kommt in vielen Früchten vor (u.a. in Zitronen) und ist in geringer Konzentration sogar ein natürlicher Bestandteil jeder menschlichen Zelle.
mehr Details - E 577 Kaliumgluconat
- Salze der Gluconsäure (E 574).
mehr Details - E 525 Kaliumhydroxid
- Kalilauge. Erforderlich zur Herstellung von Instanttee.
mehr Details - E 351 Kaliummalat
- Die Äpfelsäure kommt in vielen Früchten vor. Auch hier gibt es eine L-Form und eine D-Form.
mehr Details - E 337 Kaliumnatriumtartrat
- Weinsäure ist ein natürlicher Stoff, der meist aus Weinrückständen gewonnen wird.
mehr Details - E 340 Kaliumphosphate (Monoaliumphosphat, Dikaliumphosphat, Trikaliumphosphate)
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 515 Kaliumsulfate (Kaliumsulfat, Kaliumhydrogensulfat)
- Kaliumsulfat und Kaliumhydrogensulfat sind Salze der Schwefelsäure. E 515 ist ein kristallines Pulver mit bitterem, salzartigem Geschmack.
mehr Details - E 336 Kaliumtartrate (Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat)
- Weinsäure ist ein natürlicher Stoff, der meist aus Weinrückständen gewonnen wird.
mehr Details - E 504 Magnesiumcarbonate
- Magnesiumcarbonat wird zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß sowie als Säureregulator in Tafelwasser verwendet.
mehr Details - E 528 Magnesiumhydroxid
- Wird verwendet zur Neutralisation von Säuren usw.
mehr Details - E 343 Magnesiumphosphate (Monomagnesiumphosphat, Dimagnesiumphosphat)
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 353 Metaweinsäure
- Weinsäure ist ein natürlicher Stoff, der meist aus Weinrückständen gewonnen wird.
mehr Details - E 262 Natriumacetate (Natriumacetat, Natriumdiacetat)
- Naturessig ist ein uraltes und völlig harmloses Konservierungsmittel. Essigsäure (E 260) und ihre Salze (Acetate) werden heute synthetisch erzeugt, zum Beispiel durch Oxidation von Leichtbenzin.
mehr Details - E 356 Natriumadipat
- Adipinsäure ist ein Naturstoff, der bis zu 2 Prozent in Zuckerrübenmelasse enthalten ist. Die Herstellung erfolgt jedoch durch katalytische Oxidation von Cylcohexanon mit Salpetersäure.
mehr Details - E 500 Natriumcarbonate (Natriumcarbonat, Natriumhydrogencarbonat)
- Soda, Natron. Verwendung als Backpulver und Brausepulver, als Säureregulator für Säuglingskost, Sauermilchkäse und Trinkwasser.
mehr Details - E 331 Natriumcitrate (Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Trinatriumcitrat)
- Die Citronensäure kommt in vielen Früchten vor (u.a. in Zitronen) und ist in geringer Konzentration sogar ein natürlicher Bestandteil jeder menschlichen Zelle.
mehr Details - E 576 Natriumgluconat
- Salze der Gluconsäure (E 574).
mehr Details - E 524 Natriumhydroxid
- Natronlauge; wird häufig zum Eintauchen von Brezeln verwendet.
mehr Details - E 350 Natriummalate (Natriummalat, Natriumhydrogenmalat)
- Die Äpfelsäure kommt in vielen Früchten vor. Auch hier gibt es eine L-Form und eine D-Form.
mehr Details - E 339 Natriumphosphate (Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat)
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 514 Natriumsulfate (Natriumsulfat, Natriumhydrogensulfat)
- Glaubersalz. Bei Lebensmitteln dient es zur Standardisierung von Farbstoffen.
mehr Details - E 335 Natriumtartrate (Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat)
- Weinsäure ist ein natürlicher Stoff, der meist aus Weinrückständen gewonnen wird.
mehr Details - E 338 Phosphorsäure
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 452 Polyphosphate (Natriumpolyphosphate, Kaliumpolyphosphate, Natriumcalciumpoly-phosphat, Calciumpolyphosphat)
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 999 Quillajaextrakt
- Natürlicher Emulgator, Schaummittel und Aromastoff. Wässriger Extrakt aus der Rinde des immergrünen südamerikanischen Seifenbaumes.
mehr Details - E 507 Salzsäure
- Vor allem für die Zuckergewinnung aus Maisstärke bestimmt (Deklaration: "Glucosesirup", "Maltodextrine").
mehr Details - E 541 Saures Natrium-Aluminiumphosphat
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 513 Schwefelsäure
- Vor allem zur Aufbereitung von Trinkwasser, zur Herstellung von Glucosesirup und Spezialprodukten aus Milcheiweiß.
mehr Details - - Traubensäure
- Weinsäure ist ein natürlicher Stoff, der meist aus Weinrückständen gewonnen wird.
mehr Details - E 380 Triammoniumcitrat
- Ammoniumsalz der Zitronensäure (E 330). Vielfältiger Einsatz als Säureregulator und Komplexbildner.
mehr Details - E 451 Triphosphate (Pentanatriumtriphospat, Pentakaliumtriphospat)
- Sie gehören zu den umstrittensten Zusatzstoffen, obwohl sie nicht die bedenklichsten sind.
mehr Details - E 334 Weinsäure
- Weinsäure ist ein natürlicher Stoff, der meist aus Weinrückständen gewonnen wird.
mehr Details - E 296 Äpfelsäure
- Die Äpfelsäure kommt in vielen Früchten vor. Auch hier gibt es eine L-Form und eine D-Form.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.