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Zusatzstoff-Lexikon
Vitamine
Vitamine sind lebensnotwendige Stoffe, die bereits in Spuren außerordentlich wirksam sind. Deshalb ist nicht nur ein Mangel nachteilig, auch eine übertriebene Zufuhr kann unerwünschte Nebenwirkungen zeigen. Die landläufige Auffassung, dass wasserlösliche Vitamine harmlos sind, weil sie wieder ausgeschieden werden, trifft so nicht zu. Die Löslichkeit eines Stoffes in Wasser sagt nichts über seine Schädlichkeit aus. Aufgrund der inzwischen beobachteten Nebenwirkungen von Megadosen sollten Vitaminpräparate nur unter ärztlicher Aufsicht eingenommen werden.
Die aggressiv vermarkteten Vitamine A, sowie sein Provitamin Beta-Carotin (E 160 a), Vitamin C (E 300-304) und E (E 306-309) sind wichtige Lebensmittelzusatzstoffe, die entweder zur Färbung (Beta-Carotin und Vitamin B2 - E 101), oder zur Verlängerung der Haltbarkeit (Vitamin C und E) oder zur Verbesserung der Maschinenfreundlichkeit (Vitamin C) dienen. Sie werden nicht nur Mehl, Wurst, Speiseölen, Süßwaren oder Fruchtsäften zugesetzt, sondern auch Fertigprodukten und Fast Food, so dass eine "unausgewogene Ernährung" alleine noch keinen Mangel begründet. Eine Ausnahme stellen lediglich die Vitamine B12 und D dar, bei denen eine Unterversorgung möglich ist.
Allerdings mehren sich die Hinweise, dass Überdosen an Vitaminen massive Nebenwirkungen haben können. Schon länger ist bekannt, dass die Einnahme von Beta-Carotin bei Rauchern die Lebenserwartung verkürzt und mehr Lungenkrebsfälle und Herzinfarkte zur Folge hat. Eine neue Studie, in der dänische Forscher die Ergebnisse von 68 Vitaminstudien mit über 230.000 Teilnehmern ausgewertet haben, brachte ein weiteres alarmierendes Ergebnis: Auch Vitamin A- und Vitamin E-Zusätze in Pillenform erhöhen die Sterblichkeit, nicht nur bei Rauchern. Eine weitere, amerikanische Studie mit über 300.000 Teilnehmern zeigte: Männer, die regelmäßig in hoher Dosis Multivitaminpräparate - insbesondere in Verbindung mit Selen - einnehmen, haben ein höheres Risiko an Prostatakrebs zu erkranken.
- E 578 Calciumgluconat
- Als Salz der Gluconsäure zur Calciumaufbesserung von Diätprodukten vorgesehen
mehr Details - - Folsäure
- Die aggressiv vermarkteten Vitamine A, sowie sein Provitamin Beta-Carotin (E 160 a), Vitamin C (E 300-304) und E (E 306-309) sind wichtige Lebensmittelzusatzstoffe.
mehr Details - - Niacin
- Niacin-Vergiftungen durch unsachgemäß vitaminisierte Lebensmittel sind dokumentiert. Meistens wurde das Vitamin illegal zur Rotfärbung von Wurstwaren mißbraucht.
mehr Details - - Provitamin A (Beta-Carotin)
- Nach bisheriger Kenntnis stellen weder die natürlichen Gehalte in Lebensmitteln (z.B. Karotten) noch der Einsatz als Zusatzstoff zur Färbung (z.B. Bonbons) aufgrund der geringen Mengen ein Risiko dar.
mehr Details - E 1452 Stärkealuminiumoctenylsuccinat (SAOS)
- Auch Vitamine benötigen Zusatzstoffe, um ihre Stabilität zu gewährleisten. Dazu gehören neben den Antioxidantien spezielle Zutaten wie E 1452.
mehr Details - - Vitamin B1
- Eine überhöhte Aufnahme kann Nervosität, Schlaflosigkeit und Kopfschmerzen zur Folge haben.
mehr Details - - Vitamin B2
- Gilt auch in hoher Dosierung in Europa als unbedenklich. Sollte nicht bei Reisen in Malariagebiete eingenommen werden, da es Malariainfektionen begünstigt.
mehr Details - - Vitamin B6
- Bei Megadosen traten beim Menschen Bewegungsstörungen, Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen und psychische Beschwerden auf.
mehr Details - - Vitamin B12
- Schon bei gelegentlichem Konsum tierischer Lebensmittel wird ausreichend Vitamin B12 aufgenommen. Bei Überkonsum nur geringe Nebenwirkungen bekannt.
mehr Details - - Vitamin C
- Massive Dosen (ab einem Gramm pro Tag) lösen Durchfälle aus, fördern Nierensteine, verfälschen die Labordiagnostik bei der Bestimmung von Blutzucker, Harnsäure und Leberwerten.
mehr Details - - Vitamin E
- Als Zusatzstoff harmlos, bei Megadosen wurden als Nebenwirkungen Müdigkeit, Muskelschwäche, Leberfunktionsstörungen und ein Abfall der Schilddrüsenhormone bekannt.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.