Lexikon der Zusatzstoffe

Natürlicher Farbstoff, der aus roten Rüben gewonnen wird. Betanin ist nach Angaben der Deutschen Forschungsgemeinschaft „nicht tödlich, selbst bei hohen Dosen“. Ein Problem kann jedoch der hohe Nitratgehalt des Rohstoffes darstellen. Deshalb dürfen im Extrakt pro Kilo Farbstoff nur zwei Gramm Nitrat vorhanden sein. Um die angebliche “krebsschützende” Wirkung des Farbstoffes ist es inzwischen sehr still geworden.

Bewertung: Da es sich bei Beetenrot um einen Farbstoff handelt, der reichlich in einem traditionellen Lebensmittel enthalten ist, stehen einer Verwendung keine Bedenken entgegen.