Lexikon der Zusatzstoffe

Isoascorbinsäure ist chemisch mit der Ascorbinsäure, also „Vitamin C“, fast identisch. Auch als Erythorbinsäure bezeichnet. Sie besitzt deren technologische Eigenschaften, ohne jedoch selbst als Vitamin zu gelten. Zur Farbstabilisierung von gepökelten Fleisch- und Wurstwaren sowie von Tiefkühlfisch mit roter Haut. Gentechnische Herstellung.

Bewertung: Antioxidantien mit günstigem toxikologischem Profil.