Lexikon der Zusatzstoffe

Lösungsmittel von esterartigem Geruch und leicht bitterem Geschmack, das die Einarbeitung von Aromen, Enzymen und Farbstoffen in wässrige Lösungen erlaubt. Daneben als Zusatz für Eiklarpulver. Es stellt die Aufschlagfähigkeit des Eiklars wieder her, falls etwas Eigelb beim maschinellen Trennen in den Tank mit Eiklar hineingeraten sein sollte.

Verzögert das Verfestigen von Rohwurst. Die langsame Freisetzung von Säure ermöglicht technologische Spezialeffekte in Backwaren und Desserts. Zusatz für keimhemmende Deodorants, daneben Weichmacher in Kunststoffen.

Wird im Körper in harmlose Bestandteile (Ethanol und Citronensäure) gespalten. Erhöht den Blutalkoholgehalt nur minimal.

Bewertung: Triethylcitrat erscheint unbedenklich.