Und ewig lockt das Glutamat

Lebensmittelhersteller nutzen (Mono)Natriumglutamat als Geschmacksverstärker, da es für einen ausgeglichenen und abgerundeten Gesamteindruck anderer Geschmacksrichtungen sorgt und diese miteinander vermischt. Geschmacksverstärker täuschen somit den Verbraucher über die tatsächliche Zusammensetzung der Lebensmittel.

Der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer beantwortet in diesem Video die Frage, warum wir eigentlich so stark auf Geschmacksverstärker geprägt sind.

Bakteriophagen - natürlicher Ersatz für Antibiotika?

Bakteriophagen wurden schon vor mehr als 100 Jahren als natürlicher Vorläufer von Antibiotika eingesetzt - die genauen Zusammenhänge wurden allerdings erst wesentlich später entdeckt.

Udo Pollmer fragt sich in diesem Videobeitrag, ob man heute Phagen effektiver einsetzen könnte, z.B. in der Lebensmittelindustrie?

Saftschorle - clean label trotz schmutziger Geheimnisse

Wußten Sie es? Ihre leckere Fruchtsaftschorle kann Chemikalien als Konservierungsmittel enthalten - und Sie finden keinen Hinweis darauf auf dem Etikett! Das liegt daran, dass manche Chemikalien wie Dimethyldicarbonat (DMDC) als "technische Hilfsstoffe" gar nicht erst aufgelistet werden müssen.

Lebensmittelchemiker Udo Pollmer, wissenschaftlicher Leiter des Europäischen Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften EU.L.E. e.V., deckt in diesem Video einige der "clean label" Tricks auf.

Lebensmittelfarbstoffe: Neue Technologien ohne Beigeschmack?

Wikipedia schreibt: "Lebensmittelfarbstoffe helfen dabei, Lebensmittel besser aussehen zu lassen und die Farberwartungen der Verbraucher zu befriedigen. Sie dienen auch dem Ausgleich von verarbeitungsbedingten Farbverlusten und können daher unter Umständen eine bessere Qualität vortäuschen." (Quelle)

Farbstoffe in Lebensmitteln sind ein heikles Thema. Natürlich, künstlich und jetzt auch noch Nanotechnologie! Profitieren wir als Verbraucher wirklich von diesen neuen Technologien ohne Beigeschmack? Nach dem Ansehen dieses Videos wissen Sie mehr.

Süßstoffe - Dick durch Diätlimo?

Wer auf sein Gewicht achten und abnehmen möchte muss natürlich auf Zucker in Softdrinks verzichten - denn Süßstoffe helfen beim Abnehmen, oder?

Ganz so einfach ist es leider nicht, wie Lebensmittelchemiker Udo Pollmer in diesem Video erklärt. Denn unter anderem werden einige Süßstoffe in der Schweinemast als Masthelfer eingesetzt...

Süßstoffe machen nicht nur die Haare schön

Stevia, Saccharin, Neohesperidin - es gibt mittlerweile jede Menge unterschiedlicher Süßstoffe. Neben den Verwendungen als Zuckerersatzstoffe gibt es noch viele weitere Einsatzgebiete für (künstliche) Süßstoffe.

Zum Beispiel als Bräunungsmittel, Blondierer, Betonbinder, Dünger, Pflanzenschutzmittel uvm. Schauen Sie sich dieses Video an, und Sie werden überrascht sein!

Funktionale Additive - aus Milch gewonnene Zusatzstoff-Imitate

Beim Bäcker, in Joghurts und in Fertigprodukten essen wir funktionale Additive bereits seit vielen Jahren. Denn wenn Rohstoffe wie Milch und Butter zu teuer sind, lassen sich Lebensmittel auch aus Abfallprodukten wie Molke herstellen. Diese wirken in unseren Lebensmitteln wie Zusatzstoffe, gelten aber laut Gesetz nicht als solche, sondern als Zutaten - was gleich viel besser klingt.

Der Verbraucher hat somit keine Möglichkeit zu erfahren, ob es sich bei einer solchen "Zutat" um einen Löffel Milchpulver oder um ein High Tech Produkt der Zusatzstoff-Industrie handelt, das für ein sauberes Etikett ("clean label") sorgen soll. In diesem Video erklärt der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer, wie man aus Molke (eigentlich ein Abfallprodukt der Molkereien) mit etwas High Tech neue Zusatzstoff-Imitate gewinnt.

Weighting Agents - bedenkliche Zusatzstoffe verschönern die Limonade

Kennen Sie das Geheimnis der Limonadenherstellung? Das empfindliche Zitrusöl bzw. Orangenöl spielt eine wichtige Rolle - genauso wie die sogenannten Weighting Agents. Diese Beschwerungsmittel sorgen dafür, dass sich Stoffe mit unterschiedlicher Dichte gleichmäßig in einer Flüssigkeit verteilen. Sie stabilisieren das Aroma, sorgen für die Farbe und beeinflußen die Trubstoffe von Getränken.

Der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer klärt in diesem Video über bedenkliche Zusatzstoffe auf - und zeigt, wie sogar bromierte Pflanzenöle (ein verbotener Zusatzstoff) den Weg in unsere Softdrinks gefunden haben.

Ohne Konservierungsstoffe - kein Chlorhuhn für Deutschland?

Beim Thema "Chlor-Hühnchen" scheiden sich die Geister - Aber nicht nur mit Chlor können Bakterien abgetötet werden und Lebensmittel (länger) haltbar gemacht werden. Pökeln, Phargen, Antioxidantien, Kohlendioxid, Elektrochemische Aktivierung (ECA)... Konservierungsmethoden und -Mittel gab es zu allen Zeiten.

Der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer geht der Frage nach, ob wir Konservierungsmittel heute überhaupt noch brauchen. Dazu beleuchtet Herr Pollmer die modernen Verfahren zur Lebensmittelkonservierung - mit ihren Vorteilen und Risiken.

Gluten und Seitan - mit funktionalen Additiven zum chronischen Patienten

Zusatzstoff-Imitate wie Gluten werden heute von vielen Bäckern ganz selbstverständlich in den Brotteig eingerührt - und ersetzen dadurch andere Zusätze. Manch ein gesundheitsbewusster Zeitgenosse empfiehlt sogar aus technischer Stärke gewonnenes Seitan als Fleischersatz.

Doch es gibt deutliche Hinweise auf Gesundheitsgefahren wie zum Beispiel Zöliakie. In diesem Video erzählt der Lebensmittelchemiker Udo Pollmer mehr über das Weizeneiweißerzeugnis und daraus gewonnene Zusatzstoff-Imitate.