Lexikon der Zusatzstoffe

Geschmackloses Obst muss nicht sein. Die Aromastoffe von Obst und Obstprodukten entstehen aus geschmacksneutralen Substanzen, die von unreifen Früchten gebildet wurden. Doch vielfach werden sie nicht mehr von der Frucht selbst in Aromastoffe umgewandelt. Der Zusatz von Glycosidasen zum Saft oder Most lässt Säfte und Weine vollmundiger schmecken.