Lexikon der Zusatzstoffe
Säuerungsmittel und Säureregulatoren
E 501 Kaliumcarbonate (Kaliumcarbonat, Kaliumhydrogencarbonat)
Pottasche. Traditionelles Triebmittel für Lebkuchen. Zugelassen zur Behandlung von Kakao und als Neutralisationsmittel bei der Gewinnung von „Würze” mittels Salzsäure (E 507). Daneben zur Schnelltrocknung von Rosinen verwendet, damit wird die natürliche Wachsschicht der Trauben entfernt, so dass die Feuchtigkeit leichter verdunsten kann. In aller Regel keine Deklaration erforderlich. Auch für Bio-Produkte zulässig.
Bewertung: Unauffälliger Zusatzstoff.