Lexikon der Zusatzstoffe

Kupfervitriol. Blaue Kristalle, die sich seit Jahrhunderten bis in die jüngste Vergangenheit als Universalmedizin großer Beliebtheit erfreuten. Daher rührt auch die Verwendung im biologischen Landbau. In der Küche wurde Kupfersulfat vor allem beim Kochen von Gemüse und in der Industrie zur Herstellung von Gemüsekonserven bis Mitte des letzten Jahrhunderts verwendet. Das Kupfer im Kupfersulfat stabilisierte das Chlorophyll - exakt so, wie bei E 141 (kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline).

Allerdings haben Kupfersalze auch eine ausgeprägte antibakterielle Wirkung, was sicherlich die Haltbarkeit vieler Produkte erhöhte und wohl auch Lebensmittelvergiftungen (wie Botulismus) vorbeugte.