Lexikon der Zusatzstoffe
Funktionale Additive
Lactoferrin
Lactoferrin ist sowohl in der Kuh- als auch in der Muttermilch enthalten und schützt Kälbchen wie Säugling vor Infektionen, indem es freies Eisen bindet. Damit entzieht es den Mikroorganismen einen essentiellen Nährstoff, sodass sie sich nicht mehr vermehren können. Zugleich zerstört sie als Protease diverse Krankheitserreger wie Haemophilus influenza oder Candida. Es handelt sich damit definitionsgemäß um ein Konservierungsmittel.
Gewonnen wird Lactoferrin aus Molke. Bisher gilt es nicht als Zusatzstoff, sondern als sogenanntes funktionales Additiv, das beispielsweise als „Milcheiweiß“ deklariert werden kann.
Bewertung: Sinnvolles Konzept zur Konservierung. Allerdings sollten Patienten mit Eisenmangel einen häufigen Konsum von Lactoferrin vermeiden.