Lexikon der Zusatzstoffe
Funktionale Additive
Tomatenserum
Tomatenmark, und damit auch die italienische Küche, ist beliebt, weil darin von Natur aus etwas Glutamat enthalten ist, das Geschmack in die Speisen bringt. Das brachte pfiffige Technologen auf die Idee, bei der Herstellung von Tomatenkonzentrat das austretende Serum aufzuarbeiten, um einen geschmacksverstärkenden Extrakt zu erhalten. Wenn der Geschmacksverstärker als „Tomatenextrakt“ deklariert wird, glauben viele Verbraucher, sie würden „Tomate“ kaufen. Dabei schmeckt er gar nicht nach Tomate.
Die Versuchung, eventuelle Defizite im Tomatenserum durch Zugabe von Glutamat („Standardisierung“) auszugleichen, ist naturgemäß groß, ein analytischer Nachweis beinahe aussichtslos.
Bewertung: Eine unerfreuliche Form geschickter Verbrauchertäuschung.