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Zusatzstoff-Lexikon
Trägerstoffe und Trägerlösemittel
Trägerstoffe und Trägerlösemittel erleichtern die Einarbeitung von Zusatzstoffen, insbesondere von Enzymen und Aromen. Lösungsmittel sind für Extraktionsprozesse wie die Gewinnung so genannter natürlicher Aromen unverzichtbar. Eine Deklaration ist nicht erforderlich, so dass wir diese Substanzen zwar regelmäßig verspeisen, aber nie etwas davon erfahren.
Zu dieser Stoffgruppe gehören auch so genannte Säuerungsmittel und Säureregulatoren (z. B. E 260-263, E 270, E 296, E 325-327, E 330-334, E 500, E 501, E 504) Verdickungsmittel (z. B. E 400-402, E 404, E 406, E 407, E 410, E 412-415, E 440, E 461, E 466, E 1414, E 1420, E 1422), Zuckeraustauschstoffe (E 420) und Emulgatoren (z. B. E 322, E 470-472 e).
- E 459 β-Cyclodextrin
- Weißes, geschmackloses Pulver. Füllstoff, Komplexbildner, Verkapselungsmittel und Geschmacksmodifikator.
mehr Details - E 1520 1,2-Propandiol (Propylenglycol)
- Auch als Propan-1,2-diol bezeichnet. Besitzt ein gutes Lösungsvermögen für Aromen, wirkt in höherer Konzentration auch konservierend.
mehr Details - E 938 Argon
- Edelgase, die in Spuren in der Luft vorkommen und daraus gewonnen werden.
mehr Details - E 1519 Benzylalkohol
- Als Dimer auch Benzylbenzoat genannt. Kommt natürlicherweise in Jasminblütenöl, Früchten oder grünem Tee vor.
mehr Details - E 943 a Butan
- Brennbare Gase, die auch in den Gaskartuschen von Campingkochern genutzt werden.
mehr Details - - Dichlormethan
- Auch als Methylenchlorid bekannt. Extraktionslösungsmittel für Kaffee und Tee zur Entfernung von Koffein, Bitterstoffen und Reizstoffen.
mehr Details - E 942 Distickstoffmonoxid
- Lachgas. Kommt natürlich in Faulgasen vor. Verwendung vor allem als Treibgas in Sahnesprays.
mehr Details - E 1517 Glycerindiacetat (Diacetin)
- Farblose, ölige Flüssigkeiten. E 1518 ist natürlicher Inhaltsstoff von Papayas.
mehr Details - E 1518 Glycerintriacetat (Triacetin)
- Farblose, ölige Flüssigkeiten. E 1518 ist natürlicher Inhaltsstoff von Papayas.
mehr Details - E 939 Helium
- Edelgase, die in Spuren in der Luft vorkommen und daraus gewonnen werden.
mehr Details - - Hexan
- Explosives und giftiges Lösungsmittel zur Gewinnung von Speiseölen und Kakaobutter, zur Herstellung entfetteter Eiweißerzeugnisse und zur Extraktion von Aromen.
mehr Details - E 943 b Isobutan
- Brennbare Gase, die auch in den Gaskartuschen von Campingkochern genutzt werden.
mehr Details - - Isopropanol
- Steuerfreier Ersatzstoff für Alkohol zur Extraktion von Lebensmitteln aller Art (zulässiger Restgehalt 10 mg/kg, bei Aromen jedoch begrenzt auf 1 mg/kg).
mehr Details - E 511 Magnesiumchlorid
- Mineral- und Aromastoff von bitterem Geschmack.
mehr Details - E 944 Propan
- Brennbare Gase, die auch in den Gaskartuschen von Campingkochern genutzt werden.
mehr Details - E 444 Saccharoseacetatisobutyrat
- Es handelt sich um ein so genanntes Weighting Agent, einen Stoff also, der Aromen "beschwert".
mehr Details - E 948 Sauerstoff
- Verwendung im CA-Lager (siehe Treib- und Packgase) insbesondere zur "Sauerstoffwäsche".
mehr Details - E 941 Stickstoff
- Stickstoff dient als Schutzgas, um einen Verderb durch Sauerstoff (Ranzigwerden) oder durch Mikroorganismen zu verhindern
mehr Details - E 1505 Triethylcitrat
- Lösungsmittel, das die Einarbeitung von Aromen in wässrige Lösungen erlaubt.
mehr Details - E 949 Wasserstoff
- Vor allem zur Herstellung von Margarine und Zuckeralkoholen.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.