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Zusatzstoff-Lexikon

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Trägerstoffe und Trägerlösemittel

Trägerstoffe und Trägerlösemittel erleichtern die Einarbeitung von Zusatzstoffen, insbesondere von Enzymen und Aromen. Lösungsmittel sind für Extraktionsprozesse wie die Gewinnung so genannter natürlicher Aromen unverzichtbar. Eine Deklaration ist nicht erforderlich, so dass wir diese Substanzen zwar regelmäßig verspeisen, aber nie etwas davon erfahren.

Zu dieser Stoffgruppe gehören auch so genannte Säuerungsmittel und Säureregulatoren (z. B. E 260-263, E 270, E 296, E 325-327, E 330-334, E 500, E 501, E 504) Verdickungsmittel (z. B. E 400-402, E 404, E 406, E 407, E 410, E 412-415, E 440, E 461, E 466, E 1414, E 1420, E 1422), Zuckeraustauschstoffe (E 420) und Emulgatoren (z. B. E 322, E 470-472 e).

E 459 β-Cyclodextrin
Weißes, geschmackloses Pulver. Füllstoff, Komplexbildner, Verkapselungsmittel und Geschmacksmodifikator.
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E 1520 1,2-Propandiol (Propylenglycol)
Auch als Propan-1,2-diol bezeichnet. Besitzt ein gutes Lösungsvermögen für Aromen, wirkt in höherer Konzentration auch konservierend.
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E 938 Argon
Edelgase, die in Spuren in der Luft vorkommen und daraus gewonnen werden.
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E 558 Bentonit
-
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E 1519 Benzylalkohol
Als Dimer auch Benzylbenzoat genannt. Kommt natürlicherweise in Jasminblütenöl, Früchten oder grünem Tee vor.
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E 943 a Butan
Brennbare Gase, die auch in den Gaskartuschen von Campingkochern genutzt werden.
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- Dichlormethan
Auch als Methylenchlorid bekannt. Extraktionslösungsmittel für Kaffee und Tee zur Entfernung von Koffein, Bitterstoffen und Reizstoffen.
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E 942 Distickstoffmonoxid
Lachgas. Kommt natürlich in Faulgasen vor. Verwendung vor allem als Treibgas in Sahnesprays.
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E 1517 Glycerindiacetat (Diacetin)
Farblose, ölige Flüssigkeiten. E 1518 ist natürlicher Inhaltsstoff von Papayas.
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E 1518 Glycerintriacetat (Triacetin)
Farblose, ölige Flüssigkeiten. E 1518 ist natürlicher Inhaltsstoff von Papayas.
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E 939 Helium
Edelgase, die in Spuren in der Luft vorkommen und daraus gewonnen werden.
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- Hexan
Explosives und giftiges Lösungsmittel zur Gewinnung von Speiseölen und Kakaobutter, zur Herstellung entfetteter Eiweißerzeugnisse und zur Extraktion von Aromen.
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E 943 b Isobutan
Brennbare Gase, die auch in den Gaskartuschen von Campingkochern genutzt werden.
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- Isopropanol
Steuerfreier Ersatzstoff für Alkohol zur Extraktion von Lebensmitteln aller Art (zulässiger Restgehalt 10 mg/kg, bei Aromen jedoch begrenzt auf 1 mg/kg).
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E 511 Magnesiumchlorid
Mineral- und Aromastoff von bitterem Geschmack.
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E 944 Propan
Brennbare Gase, die auch in den Gaskartuschen von Campingkochern genutzt werden.
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E 444 Saccharoseacetatisobutyrat
Es handelt sich um ein so genanntes Weighting Agent, einen Stoff also, der Aromen "beschwert".
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E 948 Sauerstoff
Verwendung im CA-Lager (siehe Treib- und Packgase) insbesondere zur "Sauerstoffwäsche".
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E 941 Stickstoff
Stickstoff dient als Schutzgas, um einen Verderb durch Sauerstoff (Ranzigwerden) oder durch Mikroorganismen zu verhindern
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E 1505 Triethylcitrat
Lösungsmittel, das die Einarbeitung von Aromen in wässrige Lösungen erlaubt.
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E 949 Wasserstoff
Vor allem zur Herstellung von Margarine und Zuckeralkoholen.
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Zusammengestellt von Udo Pollmer, Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e.V.